“林叔你倒是趕巧，我正準備明天把菜單改了，中午和晚上不賣麵，賣炒菜、燒菜呢。”周硯笑著說道：“紅燒排骨和牛肉燒筍乾兩道燒菜，雙椒碎花牛肉是小炒，還有一道藿香鯽魚，蹺腳牛肉可湯可菜，這裡就算是四菜一湯，人要是不多的話，應該夠了。”
三道麵臊子和澆頭味道不錯，單獨成菜完全沒問題，蹺腳牛肉也好吃，林誌強沉吟道：“小周，這藿香鯽魚是你新學的？味道如何啊？”
“這個你放心，隻要你們吃得慣藿香，這魚包你滿意。”周硯信心滿滿。
“行，我信你，我們七個人，就點這五道菜。”林誌強笑著道：“明天晚上下了班，我去接兩個孩子，就過來吃晚飯。”
“好的，我明天先把菜給你備著。”周硯點頭，目送林誌強離開，臉上露出了笑容。
菜單還沒換，就先開了張，林叔可真是他親叔啊。
回到店裡，周硯翻出了一塊十厘米寬的長條木板，又去隔壁保衛科借了幾樣工具，回來自己動手把長木條鋸成二十公分長的木牌，打個孔，掛根繩子，然後在每一塊木板上寫上菜名和價錢。
把原本的菜單撕掉，在牆上釘一排釘子，三樣麵條的牌子掛一起，其他菜掛一排。
寫價格的時候，周硯又琢磨了好一會。
牛肉燒筍乾和雙椒炒牛肉定價1元，但紅燒排骨用三兩似乎有點少，這可是一道純肉菜，而牛肉燒筍乾裡邊筍乾能占到一多半。
最後他還是把一份裡邊的排骨加到半斤，而紅燒排骨的價格也隨之漲到16元，成本就占到11元。
這定價，周硯都忍不住歎氣，太良心了。
這就是時代局限啊，如此美味的紅燒排骨，要是換成後世，他敢按成本翻倍再翻倍賣，賣的又貴又好。
蘇稽是嘉州經濟重鎮，嘉州紡織廠乃川南絲綢產業的龍頭企業，一年創彙一千多萬美元，效益好，還在高速擴張，工人多，工資也高。
廠裡還有不少工人每天從嘉州過來上班。
這要換個普通的小鎮，這個節骨眼上根本沒法開什麼川菜館。
農民兜裡哪有錢吃你六毛一碗的麵條。
藿香鯽魚2元一份，蹺腳牛肉還是按06元一份來賣。
牌子往牆上一掛，紅色字跡顯眼又好看。
固定菜單換成木牌，這是周硯為明天上新菜做的準備。
為了減少損耗，確保每天準備的食材能夠全部出清，他會在前期控製食材購買量。
這道菜沒了，就把牌子摘了，進入估清區，讓客人點剩下的菜。
既方便了客人點餐，也避免了前台與後廚反複確認的麻煩。
沒有冰箱，又要確保食材的新鮮，這是最好的辦法。
等生意穩定後，各種菜每天的消耗量趨於穩定，再慢慢增加，直到平衡線。
食材損耗關乎著飯店利潤，周硯可不會懷著賣不完就自己吃的心思，那顯得太不專業。
“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保衛科科長羅衛東站門口探頭朝裡看，笑著問道。
“羅科長，我換菜單呢，明天準備開始賣燒菜、炒菜那些。”周硯笑著應道，把幾樣工具收拾起來。
“上新菜啊。”羅衛東進門來，看著牆上掛著的木牌，笑著道：“樣式倒是不多，這回挺謹慎的。”
周硯送的一碗蹺腳牛肉，拉近了和保衛科的關係，羅衛東也來吃過一回麵條，味道著實不錯。
不過周硯這飯店剛開業的時候，羅衛東也來吃過一次，那菜燒的，實在一言難儘。
菜單上幾十個菜，就沒見誰說哪個菜好吃的。
不過這回他倒是學聰明了，澆頭變燒菜，臊子變炒菜，求一個穩字。
價格嘛，不算便宜。
食堂紅燒牛肉憑票是八毛錢一份，比周硯店裡便宜兩毛錢。
上回他吃的就是牛肉筍乾麵，味道沒得說，確實比食堂的好吃，多兩毛也是能接受的。
“工具我帶回去就行，下次來嘗嘗你做的魚。”羅衛東從周硯手裡接過工具。
“謝謝羅科長。”周硯笑著道，把羅衛東送出門。
掃了地，周硯出門一趟，找了一家靠譜的賣魚攤，約好明天中午送二十條鯽魚到飯店來。
他要的八兩一條的板鯽，品質不錯的養殖魚，這大小的鯽魚拿來做藿香鯽魚正好合適。
周硯又寫了個公告，貼在木板上，從明天開始，周二娃飯店隻在早上提供麵食。
所有準備工作都做完了，太陽已經西垂。
周硯躺在門口的躺椅上歇息，今天紡織廠不上班，門口沒人擺攤，空蕩蕩的。
隻有對麵新搬來的攤位，周亮亮夫妻倆正忙著擦拭桌椅板凳。
周硯嘴角勾起一抹嘲笑，這家夥動作還真快，昨天來考察，今天就把攤位搬過來了。
周亮亮也瞧見了飯店門口坐著的周硯，笑眯眯道：“周硯，我們搌過來擺攤，本家兄弟，你應該不會介意吧？”
“我介意啥，紡織廠的地方，你要擺就擺，我還攔得到你嗎。”周硯笑道。
他可沒有這種綠茶兄弟。
周硯看了眼那攤攤上掛的招牌，湯鍋+麵條，這家夥既要又要，收他來的呢。
不過越是這樣，周硯越不看好他。
這家夥在周傑、周海的攤位旁都沒能喝到湯，覺得搬到紡織廠門口來就能乾死他？
而且之前也沒見他賣麵，估計是看他賣麵生意好，臨時加的。
這在周硯的預料之中，就算不是周亮亮，也會有周明明、周天天來，擺攤嘛，從來都是如此。
周硯吹了會風，進去煮晚飯了。
“我看周硯一點都不緊張嘛，咱們在這裡賣湯鍋，生意真比碼頭好？”周亮亮的婆娘吳桂花小聲道。
“放心，周硯賣六毛錢一碗，一樣的湯鍋和麵咱們賣五毛錢，比他便宜一毛錢，生意肯定好撒！”周亮亮信心滿滿。
今天把準備工作弄好，麵條廠那邊也聯係好了，明天早上會把麵給他送過來。
第一天賣，他要的不多，三十斤水麵，夠做一百碗。
……
第二天天蒙蒙亮，小周同誌便騎著二八大杠出門買菜了。
今天的麵和澆頭、臊子隻做八十人份，早上賣不完，剩下的就是他們工作餐。
牛腩和吊龍各多要三斤，這是十份牛肉燒筍乾和雙椒牛肉的用量。
排骨多要了四斤，八份的量。
紅燒排骨好吃，但大部分人更喜歡油香油香的回鍋肉，骨頭純多餘，價格又貴，不劃算。
第一天，他比較保守，能把準備的這些菜賣完就算成功。
反正還有一百人份的蹺腳牛肉作為保底，客人怎麼都有東西可以點。
趙嬢嬢對開新菜單這事沒有意見，非常支持周硯的計劃。
不過坐在自行車後座到了飯店，看著對麵正在熬骨湯的周亮亮、吳桂花兩口子，她眉頭一皺：“他們啥時候搬過來的？見人窩屎鉤子癢！看人跳崖想展翅！不怕栽跟頭哦。”