江向北不用翻賬目本子，直接脫口而出：“全牛拚點的最多，羊肉卷加單的多。”
耕牛是不能吃的，若是私自宰殺屬於違背律法，但老死的報備官府後可以吃，隻是老死的耕牛肉老肉柴，權貴人家極少吃；
還有專門飼養的肉牛，但關在牛圈裡哪有廣闊草原上吃青草長大的肉嫩可口？並且品種就不一樣！
而娘更是將牛肉分部位售賣，哪裡的柔嫩，哪的有韌性，哪裡的肥哪裡的勁道定價自然不同，一頭牛買來最好的部分才三十八文錢一斤，但他們這一份隻有半斤就足足六十八文，差的也要五十八文！
不僅如此，娘還打了好多個整頭牛的模具，上麵幾個托盤分門彆類的放上，取名’全牛拚‘，彆說看起來真的很特彆很好看，宴請的時候很有麵子。
價錢更是不便宜，單點上麵的份量隻要兩錢多，就因為放在一整頭牛的模具上，又品種齊全，直接賣三錢半一份！
這樣算下來利潤可不是翻一番，而是翻了好幾番！
饒是如此，來的客人，尤其樓上廂房的還直嚷嚷這個好，好看又省事，不用費時間去看每種之間有什麼區彆。
娘說的對，掙窮人的銀子和掙富人的銀子完全不同，他們需要弄清楚富人需要什麼，才能將東西更好的賣出去。
沈清又問道：“其他的如何？”
“豆製品裡麵豆腐豆乾沒什麼人點，我猜測是他們經常吃，平民百姓覺得金貴食物他們吃膩了，還有可能是這兩樣燙著不入味，現在的天還不算冷，下個月入冬了就能製作凍豆腐，到時豆腐的銷量必然能上去！”
之前在家時他們試過，豆腐隻是凍上一凍，無論是燉菜還是打火鍋，都變得特彆好吃！
娘說是因為裡麵發生了變化，能吸滿湯汁，湯汁和豆腐相互交融，風味完全變了。
沈清嗯了聲，想了想說道：“豆腐和豆乾出個涼拌菜吧，小蔥拌豆腐，香辣豆乾絲，等天冷後再加上凍豆腐。”
“好！”江向北隨手在旁邊的冊子上記下，接著道：“蔬菜總體差不多，吃的人不同點的就不同，有愛吃的有不愛吃的，倒沒什麼差彆；
隻是等冬天到了，這些蔬菜絕大多數都沒了，到時就大白菜白蘿卜菠菜幾樣，娘怎麼辦？”
怎麼能增加菜品數量呢？一直隻有那幾種，容易吃膩吧？
沈清自然而然回道：“到時黃豆芽綠豆芽花生芽，木耳、乾蘑、腐竹、黃花菜這些加上，每個時節有時令菜，冬季就多加些適合打火鍋的乾菜，不用全年供應，每個季節各有不同更有期待感。”
華國有大棚技術加上四通八達的交通，南來北往的食材恨不得一天就能同時出現在本地菜市場和餐桌上，大家習以為常，可靖朝沒有，火鍋店要適應朝代現有的東西才能長長久久的開下去。
她的商城可以管一時，但不能管所有，後麵的路還是得靠自己走！
江向北明白過來，娘的意思是按時令調整菜單，不用一味的求全求多，要每個時節有每個時節的特色，能留住客人。
兩人聊天中將今日生意複盤好，緊接著江向北開始撥動算盤，一時間屋子裡響起算盤珠子撞擊的劈裡啪啦聲響。
落入沈清耳中，隻覺得無比動聽。
這撥動的是算盤嗎？這撥動的是她的心呀。
江向北很快算到最後一項，他咽了咽口水，不敢置信的將賬冊翻到第一頁，開始算第二遍。
等第二遍結束後，他徹底呆住，緩了好一會，方才抬眼看向娘，呐呐的喊道：“娘，今日營業額竟然有兩百四十七兩！”
這個數在那些做大生意的商家麵前是不夠看，但對於他們，不，對於整個靖朝客棧酒樓來說絕對是翹楚！
日收近兩百五十兩啊，要知道他們的利潤本就高，菜品自製糕點利潤最大，酒水是在酒鋪直接購買回來的，利潤薄一些，加上鋪子租賃銀子、夥計幫工工錢等等，這日收裡麵的利潤能有一百多兩不成問題。
一天就有一百多兩，月入三千多兩老天，江向北眨了眨眼，覺得有些不真實。
火鍋鋪子掙錢的超出他的想象了！
沈清對於餐飲的利潤有個大致了解，普通的至少在百分之五十以上，而她這種掙有錢人家銀子的，利潤就更大了。
不過兩百多兩的數額還是大大超出了她的預期，雖算不上日入鬥金，但這個數絕對算非常好了，有這個營生，就算在京城購房也不再是遙不可及的夢。
甚至銀錢充足後，能挑選的範圍也擴大不少。
“這才第一天，咱們上午開始的晚，下午還打烊了好幾個時辰，明日菜品備足，必然能比今日多做二十來桌！”江向北深吸口氣，興衝衝的盤算道。
隨即又道：“一天純利潤一百多，十天就是一千多，一百天、一年”
沈清連忙打斷：“一百天三個多月還行，等過了冬天，天氣轉暖火鍋就不成了，大熱天的誰想來吃？
掙錢就是這個月旺季，夏天甚至要做好虧本的準備，清醒清醒，彆做白日夢了！”
餐飲分很明顯的淡旺季，淡季能把本保住就很好了，旺季基本上掙全年，所以老四的算法不對，怎麼可能全年都像現在這麼掙錢！
“況且咱們掙錢，彆人也不是傻子，你看過不了多久火鍋店就和雨後春筍一樣冒出來，多多少少會分一部分客人出去，咱們穩紮穩打，掙的多低調不張揚，後麵掙少了也能接受住落差。”
江向北忙不迭點頭：“娘我曉得！你放心好了，我心裡有準備，我就是看到這麼掙錢高興；
後麵掙的少我也能接受。”
花尚且沒有百日紅，何況吃食生意？他們也沒想過一家獨大。
娘說過百花齊放才是最好的，到時京城火鍋鋪子多了，沈州黑水城的牛羊就能賣的更好，那兒牧民和百姓日子好過，他也替他們高興！