汪小芝等人用他們的旺盛食欲，證明了謝莞娘絕對不是在吹牛。
甚至汪小芝還跟一點兒都不藏私的謝莞娘學了幾手，做飯水平在短短幾天的時間裡得到了很大提升。
當然，這就是後話了。
眼下，醃完芥菜纓子的三個人，正忙著收拾菜園子剩下的辣椒、黃瓜、芹菜、豆角等。
這些她們也打算給醃起來，能生吃的辣椒、黃瓜、芹菜，以及他們之前預留的胡蘿卜全都醃在一起，需得炒熟食用的豆角則另外醃上一壇。
白蘿卜謝莞娘也打算單獨醃製，她個人比較喜歡吃蘿卜乾，所以想要直接醃上滿滿一壇。
這些活兒暫告一個段落時，謝莞娘打算拿來積酸菜的大白菜也已經曬夠時間了，三人於是又開始醃製大白菜。
將晾曬好的大白菜用清水洗淨，去除表麵的灰塵和雜質，然後瀝乾水分。
在洗淨晾乾的大缸底部撒上薄薄一層粗鹽，然後放入一層白菜，並在白菜上均勻地再撒上一層鹽。
如此放一層白菜，撒一層鹽，直到把所有白菜都放進大缸，最後再在最上麵撒一層較厚的鹽。
撒完鹽後，往大缸中加入適量清水，水的量以剛好沒過白菜為宜。
為了避免白菜因為與空氣接觸而變質，還要用乾淨的重物，比如洗淨晾乾、個頭合適的石板，牢牢壓住白菜，防止白菜露出水麵。
最後，用早就準備好的蓋簾，將放在灶房一角的大缸蓋好，靜待發酵即可。
在發酵初期，缸裡會有一些氣泡產生，這是正常現象。
隨著時間的推移，白菜會逐漸變軟，顏色也會慢慢變深。
等上個二十多天，當酸菜顏色變為黃綠色，且能聞到明顯酸味，酸菜就可以食用了。
酸菜燉五花肉、燉排骨、燉（凍）豆腐都是一絕，還有粉條，等什麼時候有了土豆和紅薯，她一定要第一時間做出一批粉條，然後花式嗦粉！
謝莞娘心裡發著狠，嘴巴也在下意識吞咽口水。
汪小芝還是第一次見謝莞娘饞什麼東西，她笑著拍拍謝莞娘的肩，“彆著急，等個二十多天就能吃了。”
她們積酸菜用的大缸很能裝，謝莞娘就算每天都吃這口，積好的酸菜也足夠她吃到明年開春了。
更彆提謝莞娘還是個在美食方麵很講究“雨露均沾”的姑娘，汪小芝相信，她絕不會每天都吃酸菜的。
她們曬的乾菜、蘑菇，醃的各種鹹菜，還有地窖裡放著的那些冬儲菜，汪小芝相信她會變著花樣兒做來吃的。
看看天色，發現時間還不到正午時分，汪小芝就不打算留在這邊吃午飯了，她笑著拍拍衣襟，“活兒乾完了，我就先回去了。”
謝莞娘拉住她，“吃了午飯再走嘛，昨晚我特意做了魚丸，中午我們吃魚丸湯吧。”
汪小芝搖頭，“這還早的很呢。”
謝莞娘笑，“那我教姐姐發豆芽吧，冬天應該有不少人愛吃這口。”
汪小芝一愣。
謝莞娘解釋，“您可以讓大家拿豆子換。一斤新黃豆能發出大概七八斤豆芽呢，您按一換五往外換，秤頭再給高一些，那些不會發豆芽的，發不好豆芽的，或者嫌自己發豆芽太麻煩的，應該都會願意換吧？”
說白了，發豆芽這門生意不需要什麼啟動資金，也沒什麼技術含量，不過就是用時間成本來換少許的辛苦錢。
再加上謝莞娘又沒建議汪小芝拿豆芽去賣錢，而是建議她讓村民拿黃豆來換。
雖然黃豆也能賣錢，但給糧食和給錢，對那些一文錢恨不能掰成兩文花的嬸子大娘來說，肉痛程度卻是不一樣的。
她拉著汪小芝去拿黃豆，“來來來，我們現在就發一次試試。”
在謝家時她沒少乾這個，不誇張的說，隻要她彆把兩隻眼睛都閉上，這豆芽她就絕對能發好。
“小陽也來，以後咱們家的豆芽就都交給你發了。”
小陽一聽，小臉兒上頓時漾起興高采烈的笑，“好嘞！”
她喜歡幫謝莞娘乾活兒，尤其是這種她以前沒乾過的活兒。每學會一點兒什麼東西，小丫頭都能自己樂上半天。
謝莞娘注意到了，所以隻要是小陽力所能及的活兒，她都很樂意教給小陽該怎麼做。
畢竟，以後小陽要不要做可以由她自己決定，但求生的本領多學一些總是沒壞處的。
舀出大概兩斤黃豆，去掉其中的雜質和壞豆，隻留下那些顆粒飽滿，沒有損傷，也沒有被蟲蛀過的新鮮黃豆，然後用清水將豆子衝洗乾淨。
找出一個大小合適、乾淨、無油、用熱水燙洗過的木盆，在盆底鋪一層透氣性好的粗布，然後將挑選過的黃豆放進盆子。
在盆子裡加入適量清水，讓水沒過豆子。之後再用乾淨的濕布覆蓋住木盆，保持木盆內部的濕度和衛生。
豆子一般需要浸泡 8 12小時，夏季時間可適當縮短，冬季則可適當延長。
當豆子吸飽水分，體積膨脹，表皮微微開裂，就代表已經浸泡到位，可以將水瀝乾，開始催芽了。
還是用濕布覆蓋在豆子上，保持濕潤，然後將木盆放置在溫暖、避光的地方進行催芽。
催芽時，溫度最好控製在 20 25c之間，在他們這種用不起地龍和火牆的普通人家，能做到這一點的，也就隻有各家各戶的土炕炕頭了。
催芽的過程中，每天都要揭開濕布，用清水衝洗豆子 2 3次，然後瀝乾水分，再將濕布蓋好。
衝洗的目的是為了保持豆子的濕度，同時帶走豆子呼吸產生的熱量和代謝廢物，防止豆芽腐爛。
如此過上 2 3天，豆芽就會陸續長出。此時要繼續保持適宜的溫度和濕度，同時注意觀察豆芽的生長情況。
當豆芽長到一定長度（一般黃豆芽 3 5厘米，綠豆芽 5 8厘米），就可以賣掉或者自家煮來吃了。
怕汪小芝記不住後續步驟，謝莞娘還特意拿來紙張，用她自己燒製的簡易炭筆，把要點全都寫在了小紙條上。
“發豆芽其實沒多少秘訣，隻要彆用陳年黃豆，也彆敷衍、彆偷懶，確保環境溫暖、濕潤、避光，用具乾淨無油，清水新鮮、乾淨、不是太冰，然後彆讓豆芽長的太長就行。”
跟汪小芝說厘米顯然不太合適，所以謝莞娘跟汪小芝說的，是黃豆芽長到和大拇指差不多長、綠豆芽長到和食指差不多長就行。